Editorial del Periodico HUERTEROS AMBA INTA Año 1 Nro 2, Julio 2015

Parque Huerta Reportaje a Gonzalo Pares

Nosotros venimos viendo hace muchos años que en la Ciudad hay gente con ganas de producir alimentos y tiene dificultades por el espacio, no tiene espacio o tiene muy poco.

Alimentos , plantas ornamentales , aromáticas, aves,  todo lo que tenga que ver con producción de la agricultura urbana . Mucha gente lo produce en el fondo de su casa o en el terreno del Barrio, pero muchos no tienen donde hacerlo. Entonces como en el INTA estamos organizados por proyectos incorporamos como parte de las actividades esto de generar espacios de producción en tierras institucionales, tierras que se puedan  conseguir del INTA, de un instituto de menores , de los ferrocarriles , de la base aérea de Moron , hospitales . escuelas y otros lugares.

Con esa idea, en ese marco sabiendo que en la zona de INTA hay gente que quiere producir  y no tiene donde , empezamos a pensar por que no generar uno de esos lugares acá en la Estacion Experimental y esa idea después se cruzó con la necesidad, con que había gente que lo quería hacer . Esa idea sola sin la gente no se hubiera podido  hacer . Y asi se comenzó a hablar con el Municipio de Ituzaingo , gente de acción social y con los vecinos que conocíamos en forma  

En noviembre del 2014 algunas personas plantearon que querían comenzar a trabajar con lo que tuviéramos 

Estamos muy contentos con el proyecto , sobre todo porque las huertas van avanzando y después tiene lo que todo proyecto : conflictos , desacuerdos, lo natural de todo grupo que habrá que ir charlando y resolviendo, pero en principio que el INTA abra las puertas a la comunidad, es un desafío, por que no es tan común que se haga esto de tener en el INTA huertas comunitarias. Las actividades son en general a puertas cerradas y es un desafío abrir las puertas pero es la política que se tiene en el INTA AMBA generar actividades que sean abiertas a la comunidad , por eso en el vivero y en el Parque Huerta trabajan técnicos,  trabajadores del INTA , gente de las cooperativas y vecinos que vienen de afuera.

En la Feria que se creó no solo se vende lo que se produce dentro del INTA, sino que los vecinos pueden vender acá lo que ellos producen en sus casas .

La idea del INTA AMBA es tratar de ir generando actividades con los vecinos y abierta a la comunidad y después el otro desafío es lo que implica hacer un proyecto en conjunto entre el INTA y el Municipio. Cada institución tiene su forma de trabajar, sus tiempos y acuerdos . Eso es parte lo que hay que ir trabajando , no de trabajar solos sino de hacerlo articuladamente , tanto a nivel de los vecinos como de las instituciones.

Trabajar solo a veces es mas fácil que trabajar en grupo, pero los logros que se logran trabajando grupalmente siempre son mas potentes

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Consumo de proximidad y huertos comunitarios o municipales Por Josep Vives-Rego

Este tipo de consumo es una necesidad cada vez más patente, que entronca con temas sociales y ambientales y que nos aproxima al concepto de la soberanía alimentaria, es decir, ser cada vez menos dependientes de los alimentos que vienen del exterior. Sin embargo, no debemos olvidar que si los países ricos reducen sus compras de frutas y verduras frescas a países en vías de desarrollo, estamos dificultando que esos países se desarrollen y puedan compensar al menos en parte los gastos que deben de hacer cuando compran tecnología y sus derivados a los países avanzados.

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Cuando se habla de consumo o compra de proximidad, nos referimos a una forma de consumo responsable que intenta disminuir la distancia entre el punto de origen y el de consumo del producto. Pero también hace referencia a unas compras que aprovechan la estacionalidad y la calidad de los productos, en el sentido de facilitar el consumo del producto fresco, de temporada y con las propiedades nutritivas y organolépticas óptimas.

Este tipo de consumo es una necesidad cada vez más patente, que entronca con temas sociales y ambientales y que nos aproxima al concepto de la soberanía alimentaria, es decir, ser cada vez menos dependientes de los alimentos que vienen del exterior. Sin embargo, no debemos olvidar que si los países ricos reducen sus compras de frutas y verduras frescas a países en vías de desarrollo, estamos dificultando que esos países se desarrollen y puedan compensar al menos en parte los gastos que deben de hacer cuando compran tecnología y sus derivados a los países avanzados. Vamos a dejar este tema para otra ocasión al igual que la necesidad de que se establezca un comercio justo entre los países ricos y los que están intentando mejores sus mermadas condiciones de vida.

Los beneficios que nos aporta la compra de proximidad, son básicamente los siguientes:

• Tener un conocimiento más directo de la procedencia de los productos, lo que nos va a permitir consumir con más y mejores garantías de seguridad y calidad.
• Proteger más al medioambiente y ser más sostenibles, al reducir los costes energéticos y la contaminación del transporte de los productos procedentes de zonas más alejadas.
• Contribuir al mantenimiento de pequeñas explotaciones familiares, agrarias y ganaderas, a la vez que evitamos el abandono de las zonas forestales.
• Favorecer la conservación de especies agroalimentarias autóctonas en peligro de desaparición.
• Contribuir al crecimiento y desarrollo de las comunidades que están cerca de nosotros y de algún modo forman parte de nuestra identidad ecológica y de nuestra bioregión.
• Optar por un consumo de proximidad, supone consumir productos y servicios hechos en nuestro entorno territorial más próximo. De esta manera se ayuda a reforzar la economía local y a reducir el gasto energético que produce el transporte de productos contribuyendo a la mitigación del cambio climático y reduciendo nuestra huella ecológica.
• Consumo de proximidad tiene también que ver con la accesibilidad a la información del producto, su origen, como se ha elaborado, los canales que ha seguido y la creación de sinergias entre el productor y el consumidor.

En el consumo o compra de proximidad el papel de los consumidores y usuarios es crucial ya que podemos situarnos entre los grupos que influyan en las condiciones con que queremos recibir estos productos y servicios. En tales situaciones podremos presionar para que esos productos se produzcan o fabriquen en el caso de tratarse de productos elaborados en condiciones justas para las personas trabajadoras. También podremos influir en que los procesos de elaboración sean respetuosos con el medio ambiente y en qué condiciones se comercializan.

Dicho de otra manera, que el consumo de proximidad nos permite alejarnos de la dictadura de la oferta (donde las empresas toman todas y cada una de las decisiones) y adentrarnos en un proceso de diálogo continuo con los diferentes grupos de interés, donde las persones consumidoras y usuarias deberían tener un papel importante.

Un tema que entronca directamente con el consumo de proximidad son los denominados huertos, municipales, periurbanos o comunitarios, que están siendo un fenómeno en expansión en los países de la Europa del sur. Estamos hablando de huertos que están situados dentro o en la periferia de los pueblos o ciudades y que sus productos se venden en la zona y en consecuencia los compradores son ciudadanos que viven cerca de esas zonas de producción.

Este tipo de huertos, no solo hacen las delicias de sus explotadores y clientes y de los visitantes, sino que además refuerzan la economía de las familias y del municipio. Estas iniciativas, no siempre bien conocidas, representan obviamente unas expectativas de actividades para aquellos que sufren el azote del paro, pero también para quienes deseen ampliar sus actividades hortícolas e incluso para emprendedores que busquen generar puestos de trabajo o nuevas oportunidades de negocio.

Los huertos pueden clasificarse de muchas maneras, por ejemplo en función de la forma de organizarse pueden ser particulares o colectivos. Según el tipo de participación pueden ser: autogestionados o tutorizados, sin olvidar los cada vez más frecuentes casos de patrocinio de ayuntamientos o instituciones públicas o privadas. En función de la propiedad de la tierra: privado, público o incluso los ocupados por personas sin trabajo o jubilados, que se apropian de espacios yermos próximos a las vías de comunicación y los convierten en fértiles huertos aptos incluso para una agricultura de subsistencia familiar, aunque con previsibles problemas legales.

De entre todos ellos, creemos que merecen especial atención tres tipos de huertos generalmente poco conocidos, pero que sin lugar a dudas ofrecen muchas oportunidades.

Los huertos municipales . Es el caso en que la administración local es la propietaria del terreno y que ceden por un período limitado (entre 3 a 5 años) unas parcelas a los interesados. Los principales objetivos de este tipo de iniciativas son: recuperación de espacios urbanos, educación ambiental y creación de espacios de socialización e incluso educación o formación. A partir de ese momento, es el consistorio que decide que personas pueden acceder, con que necesidades, que tipo de modelo de agricultura, normas de comportamiento y uso. También se decide que materiales y recursos proporciona el ayuntamiento y cuales deben aportados los usuarios. En cualquier caso la gestión del huerto está tutorizada o monitorizada por el ayuntamiento.

Huertos institucionales . Son huertos promovidos por una institución que puede ser un centro escolar, cívico o social, cooperativas, universidades[i] o incluso entidades privadas. Son las instituciones las que definen las normas de funcionamiento y objetivos. Los huertos escolares han demostrado ser una herramienta pedagógica de gran valor educativo cuando no terapéutico y los huertos en centros cívicos están en constante progreso.

Huertos comunitarios . Este tipo de huertos son muy diversos, pero su característica básica es que la gestión es colectiva por parte de una serie de miembros que se han puesto de acuerdo. Estos huertos pueden tener parcelas individuales o cultivadas por familias o pequeños grupos. Su objetivos son variables pero parece ser que en muchos casos las finalidades son aprender y experimentar técnicas hortícolas, potenciar la agricultura ecológica, crear espacios de encuentro y socialización, e incluso revindicar la recuperación de barrios o zonas municipales. A menudo nacen de asociaciones de vecinos o movimientos sociales.

¿Se os ocurren ideas o proyectos?

Josep Vives-Rego (jvives@ub.edu), Biólogo y Catedrático Emérito de la Facultad de Biología de la Universidad de Barcelona (España) y autor de los libros:

• " Los dilemas medioambientales del siglo XXI ante la Ecoética" Ed. Bubok 2010, versión electrónica y en papel a través de: http://www.bubok.com.
• ¿Suicidio político o suicidio ecológico? Edito 2011. Editorial Fundamentos, Madrid.

EcoPortal.net

[i] Puede verse un magnífico ejemplo de huerto gestionado por los propios alumnos en la Facultad de Biología de la Universidad de Barcelona http://www.skamotverd.org.

Globalízate

http://www.globalizate.org

Degustacion de dulce de Frutilla

Informe Producción Frutillas Grupo Parque-Huerta

Material y métodos
Las frutillas se mantuvieron en condiciones en condiciones naturales de luz y oscuridad a T° medio ambiente (23 °C +8 °C). A 16 horas posteriores a su cosecha, a las 13 am (31 °C) se tomó una muestra y se evaluaron los siguientes parámetros: porcentaje de acidez titulable (AT determinada con pHmetro digital, ATAGO), concentración de sólidos solubles totales (det. SST con refractómetro de 0 - 30 °Brix ATAGO);ffirmeza, color, brillo, tamaño y forma (sin instrumental, basados en la simple observación y experiencia).

Resultados
pH: 3,4
°Brix: 16
Color intenso, uniforme y brillante, sin daños físicos o mecánicos, ausencia de puntas verdes, Textura firme (menos susceptible a daños), carnosa y jugosa, tamaño uniforme. De riquísimo sabor y dulzor.
Conclusiones
El rango frecuente de °Brix en frutillas varía entre 7 a 10 °Brix (Curso Ing. Agr. Clara Marini) pero cuanto mayor sea el contenido de SST, mayor es la calidad (Alavoine y Crochon 1989 y Montero et al. 1996), considerándose de excelente 14 °Brix, como valores de referencia bibliográfica. Vos tenes 16° Brix, estas frutillas son de alto grado de calidad, excelentes para la exportación. La que la relación AT/SST es equilibrada y le confieren las condiciones ideales para consumirlas frescas (son muy ácidas pero no se siente en el sabor por el alto contenido de azúcares en relación con otras variedades) o para agregado de valor. Como ejemplo de VA, en la elaboración de mermeladas se necesita un rango de pH de 2,9 a 3,4 para la formación de pectina que otorga textura y untabilidad y vos tenes pH 3,4 con lo cual no es necesario el agregado de ácido cítrico. Por otra parte, el alto contenido de SST permite un menor agregado de azúcar refinado aprovechando el elevado porcentaje de azúcares naturales contenidos en la pulpa de estas frutillas.
Sería interesante analizar muestras del mismo cultivo en diferentes estadios; muestras de la misma variedad en distintos tiempos de cultivo y cosecha; y también compararlas con otras variedades.
También se podría hacer un análisis sensorial de preferencia a ojos tapados, presentando otras variedades de frutillas. Elegirían las tuyas sin lugar a dudas.
Valor nutricional:
Tenes 16 gr de azúcares naturales (glucosa, fructuosa y sacarosa), el resto es agua con minerales y vitaminas, lo que le otorga propiedades hidratantes. En base a la cantidad de SST se calcularon las calorías 64 kcal que representa un bajo valor calórico.
Son ricas en Vitamina C, E, ácido fólico, flavonoides, polifenoles, alto contenido en potasio y bajas en sodio. En resumidas cuentas, las frutillas son antioxidantes, útiles para la prevención de enfermedades cardiovasculares e infecciones, aptas para diabéticos, por su balance mineral favorecen la eliminación de líquidos y por su contenido en ácido fólico previene malformaciones en el feto durante los 1ros. meses de embarazo.

María Andrea Montagnani
Lic. en Nutrición, Mg. en Tecnología de Alimentos
Comisión de Valor Agregado VAO
EEA AMBA
Av. Udaondo 1695
Ituzaingó, Pcia. Bs. As.
Cel: 1160549611

Resumen 

Totales al 16 de diciembre:

-san andreas 2331 prendieron  / 2650 plantadas aprox.

-monterrey 485 prendieron  / 1650 plantadas aprox.

-portolas 428 prendieron / 650 plantadas aprox.

 

Monterrey sufrieron bajas en mas del 70% de lo plantado, pero los plantines llegaron condiciones malas; cosa muy distinta paso con las san Andreas que solo tuvo perdida del 12%.

No se contabilizaron los estolones que estamos intentando reproducir, pero si sobreviven la idea es ir sumandolos en el proximo conteo que haremos en 15 dias.O

LA PRODUCCION COSEHADA PRIMER MES ( 15 NOV a 15 DIC) 160 KG APROX 

Protocolo recomendatorio para el desarrollo de producciones agroecológicas en zonas periurbanas de localidades pampeanas con restricciones para las pulverizaciones con agroquímicos IPAF Región PAMPEANA.

 Fundamentos:
Las transformaciones de la agricultura pampeana de los últimos años han sido promotoras de una nueva conflictividad en su articulación con la vida cotidiana de las comunidades. Entre los factores que determinan esta situación podemos mencionar: las difi cultades del tránsito vehicular en tiempos de cosecha; el incremento del valor de la tierra y consecuentemente el costo de la vivienda, la contaminación provocada por los acopios e industrias transformadoras, los malos olores provocados por la cría de animales en sistemas intensivos de engorde a corral. Sin embargo el principal motivo que ha generado confl icto entre quienes habitan estas localidades son las posibles consecuencias sobre la salud y el ambiente derivadas de las pulverizaciones con agroquímicos en las áreas periurbanas1 de cada localidad y/o en torno a centros educativos rurales.
El daño ocasionado por estas actividades, como así también la percepción del riesgo entre los pobladores demanda no sólo el análisis y estudio de las mismas, sino también la necesidad de estar sujetos al Principios de Precaución y Prevención. El Principio de precaución se distingue del Principio de prevención porque el primero exige tomar medidas que reduzcan la posibilidad de sufrir un daño ambiental grave a pesar de que se ignore la probabilidad precisa de que éste ocurra, mientras que el  principio de prevención obliga a tomar medidas debido a que se conoce el daño ambiental que puede producirse. De este modo, el principio de precaución exige la adopción de medidas de protección antes que se produzca realmente un deterioro o daño, operando ante la amenaza a la salud o al medio ambiente y la falta de certeza científica sobre sus causas y efectos. La Declaración de Río sobre Medio Ambiente y Desarrollo de 1992, aprobó el Principio de Precaución: “En caso de riesgo de daños graves o irreversibles, la ausencia de certeza científica absoluta no debe servir como pretexto para retrasar la adopción de medidas efectivas tendentes a prevenir la degradación del medio”.
Estas situaciones demandan la intervención de las autoridades locales y de todas las instituciones científico técnicas, promoviendo procesos de desarrollo territorial que garanticen la producción agroalimentaria de calidad en los periurbanos, la salud pública y que contribuyan al bienestar general de la población.
Los espacios territoriales llamados “áreas periurbanas” resultan oportunidades para fortalecer la producción de alimentos en forma agroecológica, contribuyendo a la soberanía alimentaria de las localidades y vinculando los espacios de producción, distribución y consumo en el territorio local.

El  protocolo está pensado no sólo como herramienta para orientar el abordaje de procesos de desarrollo territorial que garanticen la salud pública y la producción de calidad en los periurbanos, sino prevalece en las localidades agrarias. A pesar de que sus áreas rurales, periurbanas y urbanas producen o tienen el potencial de ser productoras de una vasta gama de alimentos, los mismos suelen provenir de las agroindustrias situadas a cientos de kilómetros, debiendo incurrir en un costo energético y económico sistemático para abastecer aquello que se puede producir en proximidad. Por ejemplo, el consumo de la ciudad de San Genaro de productos factibles de elaborar en la localidad ascendía

a $33.498.288 en 2009, según datos del Programa de Desarrollo Local del municipio. Esta situación puede extrapolarse a ciudades más populosas.

Para la construcción de este Protocolo se tomo en consideración la experiencia del trabajo realizado en conjunto con diferentes organizaciones e instituciones en localidades de la región pampeana, entre ellas San Genaro (Santa Fe), Cañuelas (Bs. As.) y Mar del Plata (Bs. As.). En las mismas la problemática ocasionada por las pulverizaciones en áreas periurbanas determinó la sanción de diferentes ordenanzas para regular el uso de agroquímicos. A su vez la diversidad de modos de afrontar la situación se ve

 plasmada en las diferentes acciones y medidas complementarias implementadas en cada localidad, determinando las particularidades de los procesos en marcha. El análisis crítico de estos y otros casos nos permite tomar elementos para elaborar el presente protocolo como una herramienta donde plasmar puntos relevantes de los mismos independientemente de la situación actual de las experiencias.

1 de Diciembre

Ataque de hormigas 1 de Diciembre 2015