Informe Producción Frutillas Grupo Parque-Huerta

Material y métodos
Las frutillas se mantuvieron en condiciones en condiciones naturales de luz y oscuridad a T° medio ambiente (23 °C +8 °C). A 16 horas posteriores a su cosecha, a las 13 am (31 °C) se tomó una muestra y se evaluaron los siguientes parámetros: porcentaje de acidez titulable (AT determinada con pHmetro digital, ATAGO), concentración de sólidos solubles totales (det. SST con refractómetro de 0 - 30 °Brix ATAGO);ffirmeza, color, brillo, tamaño y forma (sin instrumental, basados en la simple observación y experiencia).

Resultados
pH: 3,4
°Brix: 16
Color intenso, uniforme y brillante, sin daños físicos o mecánicos, ausencia de puntas verdes, Textura firme (menos susceptible a daños), carnosa y jugosa, tamaño uniforme. De riquísimo sabor y dulzor.
Conclusiones
El rango frecuente de °Brix en frutillas varía entre 7 a 10 °Brix (Curso Ing. Agr. Clara Marini) pero cuanto mayor sea el contenido de SST, mayor es la calidad (Alavoine y Crochon 1989 y Montero et al. 1996), considerándose de excelente 14 °Brix, como valores de referencia bibliográfica. Vos tenes 16° Brix, estas frutillas son de alto grado de calidad, excelentes para la exportación. La que la relación AT/SST es equilibrada y le confieren las condiciones ideales para consumirlas frescas (son muy ácidas pero no se siente en el sabor por el alto contenido de azúcares en relación con otras variedades) o para agregado de valor. Como ejemplo de VA, en la elaboración de mermeladas se necesita un rango de pH de 2,9 a 3,4 para la formación de pectina que otorga textura y untabilidad y vos tenes pH 3,4 con lo cual no es necesario el agregado de ácido cítrico. Por otra parte, el alto contenido de SST permite un menor agregado de azúcar refinado aprovechando el elevado porcentaje de azúcares naturales contenidos en la pulpa de estas frutillas.
Sería interesante analizar muestras del mismo cultivo en diferentes estadios; muestras de la misma variedad en distintos tiempos de cultivo y cosecha; y también compararlas con otras variedades.
También se podría hacer un análisis sensorial de preferencia a ojos tapados, presentando otras variedades de frutillas. Elegirían las tuyas sin lugar a dudas.
Valor nutricional:
Tenes 16 gr de azúcares naturales (glucosa, fructuosa y sacarosa), el resto es agua con minerales y vitaminas, lo que le otorga propiedades hidratantes. En base a la cantidad de SST se calcularon las calorías 64 kcal que representa un bajo valor calórico.
Son ricas en Vitamina C, E, ácido fólico, flavonoides, polifenoles, alto contenido en potasio y bajas en sodio. En resumidas cuentas, las frutillas son antioxidantes, útiles para la prevención de enfermedades cardiovasculares e infecciones, aptas para diabéticos, por su balance mineral favorecen la eliminación de líquidos y por su contenido en ácido fólico previene malformaciones en el feto durante los 1ros. meses de embarazo.

María Andrea Montagnani
Lic. en Nutrición, Mg. en Tecnología de Alimentos
Comisión de Valor Agregado VAO
EEA AMBA
Av. Udaondo 1695
Ituzaingó, Pcia. Bs. As.
Cel: 1160549611